بريانى الدجاج من أشهى الوصفات التى يمكن أن تقدمها فى العزومات وهى أكلة هندية الأصل ولكنها انتشرت فى دول الخليج و معظم الدول العربية وهى أكلة تشبه الكبسة السعودى .
طريقة تحضير بريانى الدجاج
المقادير
- 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة .
- 1 ملعقة صغيرة هيل .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة شطة .
- ملعقة صغيرة كركم .
- ملعقة صغيرة كمون .
- 2 ملعقة صغيرة ملح .
- 2 حبة كبيرة بصل مفروم .
- 3 حبة كبيرة طماطم .
- نص كوب زبادى .
- 2 ورقة غار .
- 1 عود قرفة .
- 1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع .
- ربع كوب نعناع مفروم .
- نصف كوب كزبرة خضراء .
مقادير أرز البريانى بالدجاج
- 3 كوب أرز بسمتى .
- ملعقتين ماء ورد .
- نصف معلقة صغيرة زعفران .
- 3 معلقة كبيرة سمن .
- ربع كوب لوز .
- ربع كوب زبيب .
- 1 حبة بصل مفروم .
- نصف معلقة جنزبيل مفروم .
- 6 حبة حبهان .
- 6 حبة قرنفل .
- 1 عود قرفة .
- 2 معلقة صغيرة ملح .
للتقديم
لوز و زبيب مقلى
طريقة تحضير البريانى بالدجاج
فى مقلاة على النار اضيفي الزبدة لتذوب ثم اضيفي الهيل والفلفل والشطة والكركم والكمون والملح وقلبى البهارات لعدة ثوانى حتى تتصاعد رائحتها .
اضيفي البصل و الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر ثم يقلب جميع المكونات حتى تتصاعد رائحتها .
اضيفي قطع الدجاج و قلبى لتختلط مع البهارات و البصل و تتشرب من طعم ورائحة الخليط ثم اضيفي الطماطم واللبن الزبادى وورق الغار وعود القرفة والنعناع والكزبرة ثم تقلب جميع المكونات ثم تغطى لمدة 10 دقائق ثم اضيفي مقدار كوب من الماء ثم يغطى مدة حتى إكتمال نضج الدجاج .
اغسلى الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة وفى كوب صغير نضع ماء الورد والزعفران ويترك جانبا .
وفى وعاء آخر نضع السمن على النار ثم نضيف اللوز و نقلبه حتى يصبح لونه ذهبى ثم نخرج اللوز من الوعاء ثم نقلى الزبيب على نار هادئة حتى تتفتح حباته فقط بدون ان يأخذ لون ثم نخرجه من الوعاء ونتركه جانبا.
فى نفس الوعاء نضيف البصل والزنجبيل والهيل والقرنفل وعود قرفة ثم تقلب المكونات حتى تتصاعد رائحة التوابل يصفى الأرز ويضاف إلى الوعاء ويقلب ثم يضاف 4 كوب من الماء على الأرز ثم نتركه يغلى على نار قوية حتى يتشرب الأرز .
وزعى قطع الدجاج على سطح الأرز و المرق المستخرج من تسوية الدجاج على سطح الأرز و دعيه على نار هادئة جداً حتى إكتمال النضج .
نخرج الدجاج اولا ثم نقلب الأرز ثم نسكبه فى طبق ثم نوزع عليه قطع الدجاج ثم نزينه باللوز والزبيب ويقدم مع سلطة الدقوس .
نموذج تعليق