السبانخ على الطريقة المصرية القديمة تعتبر من أقدم الأكلات المصرية ، و هى أكلة شتوية تعطى الجسم الطاقة اللازمة لتدفئة الجسم فى فصل الشتاء .
وهى أكلة مفيدة جداً و خاصة للأطفال ، لما تحتوي عليه من معدن الحديد الذى يعالج الأنيميا عند الأطفال ، و لكن لا يجب الإفراط فى تناولها للكبار حيث تحتوي على الكثير من الأملاح .
و سوف نتناول طريقة السبانخ مع الدجاج و طريقة السبانخ مع اللحم .
 |
| السبانخ |
أولاً السبانخ مع الدجاج
تسلق الدجاج و نأخذ مرقة الدجاج لعمل السبانخ على المرقة و سوف نتعرف أولاً على طريقة سلق الدجاج .
المكونات
- دجاجة مغسولة و مقطعة .
- نصف كيلو سبانخ .
- ورق لورا حبهان مستكة .
- حبة طماطم مقطعة .
- جزرة مقطعة .
- ملح و فلفل أسمر.
- بصلة مقطعة لتسوية الدجاج .
- بصلة مقطعة لتسوية السبانخ .
- ٢ كوب عصير طماطم .
- ربع كوب أرز أو ربع كوب فريك .
- حزمة كسبرة .
- ملعقتين سمن .
- زيت تحمير الدجاج .
طريقة سلق الدجاج
تغسل الدجاجة جيداً و تقطع ٤ قطع أو ٦ قطع أو ٨ قطع حسب الرغبة ثم تشوح فى قدر به ملعقة من السمن حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم يصب عليها الماء الساخن حتى يغطى الدجاجة أو أكثر قليلاً .
نضيف عليها ٤ فصوص حبهان، وثلاث فصوص مستكة ، و ورقتين لورا ، و بصلة مقطعة، و حبة طماطم مقطعة ، و جزرة مقطعة شرائح، و ملح حسب الرغبة ،ثم نتركهم نصف ساعة تقريباً حتى تمام النضج ، ثم تنتشل قطع الدجاج من الشوربة ، ويرش عليها فلفل أسمر .
طريقة طبخ السبانخ على الطريقة المصرية
فى إناء على النار به ملعقة من السمن نضع البصل المقطع قطع صغيرة و يحمر فى السمن حتى يذبل ، ثم نضيف عصير كوبين من عصير الطماطم ، و نتركهم حتى تتسبك الطماطم ، و يثقل قوامها .
نضيف عليها السبانخ بعد الغسل و التقطيع إلى شرائح. نضيف مرقة حتى تغطى المرقة السبانخ، ثم نضيف عليها ربع كوب من الأرز بعد الغسل ، أو ربع كوب من الفريك بعد الغسل و النقع ربع ساعة ، و نتركها تغلى على النار حتى إقتراب النضج .
قبل أن تنضج السبانخ نفرم حزمة من الكزبره مع ملعقة من الثوم ، ثم يحمروا فى ملعقة زيت حتى تظهر رائحة الثوم ،و يغمق لون الكزبرة ، ثم نضيف خليط الكزبرة ،و الثوم على السبانخ و نتركها حتى إكتمال النضج، ثم نرفعها من على النار، و نقدمها مع الأرز الأبيض أو أرز الشعيرية مع الدجاج بعد تحميره .
ثانيا السبانخ مع اللحم
يسلق اللحم و نطبخ السبانخ على مرقة اللحم .
المقادير
- أى كمية من اللحم على حسب عدد أفراد الأسرة
- نصف كيلو سبانخ .
- ورق لورا حبهان مستكة .
- حبة طماطم مقطعة .
- بصلة مقطعة لتسوية الدجاج .
- جزرة مقطعة شرائح .
- ملح/ فلفل أسمر .
- بصلة مقطعة صغير لتسوية السبانخ .
- ٢ كوب عصير طماطم .
- ربع كوب أرز أو ربع كوب فريك .
- حزمة كزبرة .
- ملعقة كبيرة ثوم .
طريقة سلق اللحم
فى قدر على النار نضيف اللحم و يحمر حتى يصير لونه ذهبي ، ثم نضيف الماء الساخن على اللحم و نتركه حتى يغلي ،و تظهر طبقة الريم على وجه القدر ، ثم نقوم بإزاحة الريم أو الرغوة من وجه القدر و نتخلص منه .
ثم نضيف ورق لورا ، و الحبهان، و المستكة ،و حبة الطماطم المقطعة، و الجزرة الشرائح، و البصلة المقطعة ، و لا نضع الملح إلا قرب نضج اللحم حتى لا تطيل من مدة التسوية .
قرب النضج نضع الملح و الفلفل الأسمر و قبل نضج اللحم و لا نجعل اللحم ينضج تماماً لأنه سوف يكمل تسوية مع السبانخ ، و فى قدر آخر نضع ملعقة من السمن ،و يحمر به البصلة المقطعة ناعم حتى تذبل ، ثم نضيف عليها عصير الطماطم و نتركها حتى تتسبك و يثقل قوامها .
نضيف عليها السبانخ المقطعة شرائح و تقلب ، ثم نضيف قطع اللحم و بعض من المرقة و نضيف أيضاً ربع كوب الأرز أو الفريك و نتركهم حتى تمام نضج السبانخ .
قبل النضج بقليل نفرم حزمة من الكزبرة و الثوم و يحمروا فى قليل من الزيت ،أو السمن حتى يظهر رائحة الثوم ،أو يغمق لون الكزبرة ، ثم تضاف إلى السبانخ و يتركوا خمس دقائق على النار ،ثم ترفع السبانخ من على النار وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الأرز و شعيرية .
ملحوظة
نضج السبانخ يعرف عندما ينضج الأرز أو الفريك المضاف إليه .
نموذج تعليق