كوردون بلو أكلة فرنسية من المطبخ الفرنسي يستخدم فيها صدور الدجاج ،و تحشى لانشون، و أى نوع من الجبن مثل الجبن الشيدر، أو جبنة البرجر، أو أى نوع قابل للذوبان .
و هى أكلة مناسبة العزومات ،و لها طعم مميز جدًا، و لكنها لا تناسب من يتبعون حمية صحية (دايت )، حيث تحتوي على سعرات من الحبن، و من قلي كوردون بلو فى الزيت .
 |
| كوردون بلو |
مكونات كوردون بلو
كيلو من صدور الدجاج .
تتبيلة صدور الدجاج
عصير بصلة مفرومة - كوب زبادى -ملح فلفل أسود - بابريكا -كاري -عصير حبة طماطم .
للحشو
روست بيف، أو لانشون مدخن .
جبنة البرجر، أو جبنة شيدر .
للتغليف
بيض - بقسماط مطحون -دقيق - بصل بودر -ملح - فلفل أسود -زيت قلي .
طريقة تحضير كوردون بلو
نقطع صدور الدجاج إلى شرائح ،و ندق على كل شريحة من شرائح الصدور بواسطة مدق اللحوم، و لكن مع مراعاة عدم تقطيع الصدور و لابد أن تكون مفرودة ،و بحالة جيدة حتى لا يخرج منها الحشو .
نتبل شرائح صدور الدجاج بعصير البصل و الزبادي ،و الملح ،و الفلفل الأسود ،و البابريكا ،و الكاري ،وعصير حبة طماطم، تتبل وتترك ساعة .
تحشى شرائح صدور الدجاج بلانشون لحم أو دجاج أو تركي مدخن ثم تحشى بشريحة من الجبن الشيدر، أو جبن البرجر ،ثم تلف رول، و يلف عليها سترتش طعام، و توضع فى الثلاجة حتى تتجمد .
نخرج كوردون بلو من فريزر الثلاجة ثم، تغلف بالبيض والدقيق و البقسماط نضع قطع كوردن بلو أولا فى الدقيق ثم، نضعها فى البيض متبل بالفلفل الأسود ، ثم نضعها فى البقسماط و نفعل هذه الخطوة فى كل قطع الكوردن بلو .
فى زيت غزير على نار متوسطة نقلى قطع الكودون بلو الواحدة تلو الأخرى ، و نقلبها على كل الجوانب حتى تأخذ اللون الذهبى، و تنضج من الداخل أيضاً ، ثم نخرجها من الزيت، و توضع على مناديل مطبخ لامتصاص الزيت الزائد .
للتأكد من النضج يمكن أن ندخله الفرن، نضعه فى صينية و ندخله الفرن على درجة حرارة ١٨٠ على الرف الأوسط لمدة ربع أو ثلث ساعة ،ثم نخرجه من الفرن، و نضع عليه صوص ديجون، و يقدم مع البطاطس البوريه أو المكرونة بالبشاميل .
طريقة عمل صوص ديجون
فى مقلاة على النار ضيف أربع ملاعق من الزبدة ،نضيف عليهم ملعقتين من الدقيق مع التقليب، ثم نضيف كوب من اللبن و نقلب حتى يثقل القوام، ثم نضيف كوب من الجبنة برمجان، و هذه خطوة اختيارية يمكن الاستغناء عنها .
ثم نضيف ملعقة كبيرة من صوص مستردة ديجون و نقلب وإذا لم تتوفر مستردة ديجون يمكن استبدالها المستردة العادية فليس بينهم فرق كبير فى الطعم ،ثم نقطع كوردن بلو إلى حلقات ،ثم نضع عليه صوص ديجون و يقدم .
طريقة عمل البطاطس البوريه
بطاطس مقطعة، و مسلوقة ،و نهرس ها جيداً، و نضعها على النار، ونضيف عليها ملعقتين من الزبدة و نقلب، ثم نضيف كوب من الكريمة، أى نوع من أنواع الكريمة ،ونقلب على نار هادئة و يمكن إستبدال الكريمة باللبن إذا لم تتوفر الكريمة، ثم نضيف عليها الملح ،و الفلفل وتقدم بجانب كوردون بلو أو أى وجبة أخرى .
نموذج تعليق