المكرونة بالبشاميل أكلة ايطالية الأصل لكنها انتشرت فى جميع أنحاء العالم كما انتشرت أيضاً فى البلاد العربية ، و أصبحت أكلة منتشرة فى العزومات و رئيسة فى سفرة رمضان ، و الأعياد .
و هى عبارة عن طبقة من المكرونة المسلوقة ، و طبقة من اللحم المفروم معصج ، و طبقة من البشاميل و هذا هو الأساس و لكن يمكن إضافة بعض الجبن و خاصة جبن الموتزريلا على وجه صينية المكرونة بالبشاميل .
المكرونة بالبشاميل تشبه كثيراً النجرسكو مع اختلافات بسيطة ، مثل شكل المكرونة حيث تستعمل المكرونة القلم فى المكرونة بالبشاميل ، و تستعمل المكرونة الشرايط أو الإسباجتي فى النجرسكو و أيضاً يستعمل عصاج فى حشوة المكرونة بالبشاميل و لكن يستعمل قطع الدجاج معصجة بالبصل فى حشوة النجرسكو .
 |
| مكرونة بالبشاميل |
مقادير حشوة عصاج
- نصف كيلو لحم مفروم أو أقل .
- ملعقة صغيرة زبدة .
- حبة بصلة صغيرة مفرومة.
- ٢ فص توم مفروم .
- ٢ حبة طماطم مفرومة منزوعة القشر أو مبشور .
- ١ معلقة صلصة طماطم .
- ملعقة صغيرة ملح .
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- ربع ملعقة صغيرة السبع بهارات (اختياري) .
مقادير البشاميل
- ٤ ملاعق كبيرة زبدة (٨٠ جرام ) .
- ٣ ملاعق كبيرة زيت (٣٠ جرام ) .
- ٤ ملاعق كبيرة ممتلئة دقيق (١٢٠ جرام ) .
- لتر ونصف حليب = ٧ و نصف كوب حليب (الكوب ٢٠٠ مللى ) .
- كوب كريمة طهي (٢٠٠ مللى ) .
- ملعقة كبيرة جبن كريمي (اختياري).
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أبيض.
- ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة .
- مكعب مرقة (اختياري) .
طريقة تحضير الحشوة (عصاج)
فى مقلاة على النار نضيف الزبدة أو السمنة ، ثم نضيف البصل ،و نقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف اللحم المفروم ، و نقلب و نستمر فى التقليب على نار هادئة، و فى هذه المرحلة نضيف الثوم المفروم .
نضيف حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة جداً، ثم نضيف معلقة من الصلصة و نقلب ، و قبل النضج بدقائق نضيف الملح، و الفلفل الأسود ، و السبع بهارات ثم نتركها على نار هادئة مع التقليب حتى كمال النضج .
طريقة تحضير البشاميل
فى مقلاة على النار نضيف الزبدة و الزيت، ثم نضيف عليهم الدقيق، و نقلب حتى يأخذ الدقيق لون خفيف جداً ،ثم نضيف عليه اللبن البارد مع التقليب ،و نستمر فى التقليب حتى يثقل قوامه ،ثم نضيف الملح ،و الفلفل الأبيض أو الأسود .
يمكن إضافة الجبن الكريمي أو ملعقة من قشطة اللبن ،أو ملعقة من الكريمة لباني ، أو مكعب مرقة أى ما كان متوفر لديكي لتعزيز الطعم، و يمكن الاستغناء عن كل هذه الأشياء .
طريقة تحضير المكرونة بالبشاميل
فى وعاء على النار يوضع فيه كمية ماء مناسبة لسلق المكرونة ، يضاف عليها الملح، و نتركها حتى تغلي ، ثم نضيف المكرونة و نتركها حتى تنضج و تغسل المكرونة و تصفى من الماء الزائد .
نحضر صينية مناسبة ندهنها بالسمن و نبطن ها بالدقيق ثم نضع نصف كمية المكرونة ثم نضع عليها ملعقتين بشاميل، ثم نضع اللحم المفروم معصج ،ثم نضع النصف الثاني من كمية المكرونة، ثم نضع بعض الجبن الموتزريلا ،ثم نضع البشاميل على الوجه ،ثم نضيف على وجه الصينية جبن موتزريلا .
ندخل الصينية الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة ١٨٠ لمدة نصف ساعة تقريباً ثم نشعل الشواية لمدة ١٠ دقائق إذا لزم الأمر، ثم نخرجها من الفرن ،و نتركها تبرد قليلا فبل تقطيعها .
و بهذا نكون تعرفنا على أسهل طريقة لعمل المكرونة بالبشاميل و يشمل .
- مقدمة عن المكرونة بالبشاميل.
- مقادير الحشوة .
- مقادير البشاميل .
- طريقة تحضير الحشوة .
- طريقة تحضير البشاميل .
- طريقة تحضير المكرونة بالبشاميل.
نموذج تعليق