مندى الدجاج هى أكلة بدوية تحضر فى البلاد الخليجية أكثر من أى بلد آخر وتحضر بالدجاج أو باللحم مثل الكبسة السعودى تحضر من الدجاج أو اللحم وهى أكلة تعتمد على الأرز والدجاج أو اللحم مع إضافة البهارات المميزة جداً وطريقة طهى تختلف عن كثير من الوصفات العربية مثل البخارى أو البريانى .
وهى أكلة فاخرة جداً تقدم فى العزومات ولاسيما عزومات رمضان والاعياد خاصة عيد الأضحى حيث يكثر فيه الذبائح واللحوم فهى أكلة بالرغم من طعمها الشهى لكنها تتميز أيضاً بسهولة تحضيرها .
 |
| مندى الدجاج |
مقادير تتبيلة الدجاج
- 2 معلقة كبيرة صلصة .
- 2 معلقة كبيرة زبادى .
- 4 فصوص توم مفروم .
- زيت زيتون .
- معلقة كبيرة ملح .
- معلقة صغيرة فلفل اسود .
- معلقة صغيرة كارى .
- معلقة صغيرة كزبرة .
- نص معلقة صغيرة بابريكا .
- نص معلقة السبع بهارات .
- معلقة صغيرة بهارات فراخ .
- دجاجة صغيرة وزن كيلو مغسولة ومصفاة و مقطعة .
لنقع الأرز
- ماء ساخن
- 4 أكواب أرز بسمتى طويل الحبة.
- معلقة كبيرة خل .
ينقع ويترك جانبا لمدة 15 دقيقة.
مقادير خلطة الأرز
- 3 ملاعق كبيرة زيت .
- معلقة كبيرة زبدة .
- 2 جزرة مبشورة .
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
- معلقة ثوم كبير مفرومة .
- فلفل أحمر حامى .
- معلقة صغيرة كزبرة .
- عود قرفة .
- ليمونة مجففة .
- ورقتين لورا .
- 3 فصوص حبهان .
- 3 حبة قرنفل .
- نصف ملعقة فلفل أسود حب .
طريقة تحضير مندى الدجاج
فى وعاء نضيف جميع مقادير تتبيلة الدجاج مع بعض (معلقتين صلصة الطماطم -4 فصوص توم مفرومين - ملعقتين زيت الزيتون - ملعقتين الزبادى - ملعقة كبيرة ملح -ملعقة صغيرة فلفل اسود - معلقة صغيرة كارى - ملعقة صغيرة كزبرة - نص ملعقة صغيرة بابريكا - نص ملعقة صغيرة السبع بهارات ) .
تخلط جميع المقادير بمضرب يدوى أو حتى ملعقة وتوضع على الدجاجة من جميع الجوانب ويمكن عمل فتحات فى الدجاجة بسكين حتى تتغلغل بداخلها التتبيلة ثم تترك من ساعة حتى ليلة كاملة حسب سعة وقتك .
طريقة نقع الأرز
يوضع على الأرز ماء ساخن ومعلقة خل و ينقع لمدة ربع ساعة ثم يغسل و يصفى جيداً .
فى صنية يوضع الأرز و نضيف عليه ملعقتين زيت وملعقة كبيرة زبدة ثم نضيف جزرتين مبشورين رأس ثوم كاملة قرن فلفل أحمر بصلة مقطعة مكعبات صغيرة ثم نضيف البهارات( معلقة صغيرة كزبرة -ورقتين لورا - حبة ليمونة مجففة -عود قرفة -حبتين قرنفل - 3 فصوص حبهان - نصف معلقة صغيرة فلفل أسود حب ) .
تقلب جميع المكونات مع الأرز ثم نضيف ماء فاتر تغطى الأرز ثم نغطى الأرز بورق فويل و نحكم الإغلاق جيداً ثم نفتح فتحات فى الفويل بواسطة السكين بحيث يكون أشبه بالمصفاه .
ثم نضع الدجاج فوق الفويل ثم نضع ورقة زبدة فوق الدجاج ثم نغطيها بطبقة أخرى من الفويل ونحكم عليها الإغلاق ويمكن وضع طبقتين من الفويل للتأكد من إحكام الغلق .
نضع الصينية فى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 200 لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على الرف الأوسط ثم نزيح ورق الفويل عن الدجاج و نشعل الشواية لمدة 10 دقائق حتى تأخذ الدجاجة لون ذهبى .
فى طبق كبير أو صنية كبيرة نقدم الأرز ونضع فوقه الدجاج و نزينه بشرائح الطماطم والبقدونس ويمكن تزينه بالمكسرات حسب الرغبة .
نشعل فحمة ونضعها فى ورقة فويل ونضعها على الأرز والدجاج ثم نغطى الطبق حتى يأخذ المندى طعم الشوى .
إذا أردنا جعل الأرز لونه أصفر يمكن إضافة الزعفران و الكارى على الأرز .
مندى اللحم
مندى اللحم يحضر بنفس طريقة مندى الدجاج ولكن لابد ان يكون اللحم المستخدم فى المندى هو لحم قطعية طرية أو من العجل مثل الموز أو أى قطعية أخرى تكون غير قاسية تنضج على البخار وإذا استخدمنا لحمة ضانى لابد أن يكون الخروف صغير بالسن حتى يكون لحمه طرى سريع النضج .
نموذج تعليق