الرقاق الناشف باللحمة المفرومة من الأكلات المصرية يستخدم فيها الرقاق الناشف ويمكن أيضاً أن يستخدم فيها الرقاق الطرى وكلتا الأكلتين بينهما تشابه كبير فى طريقة التحضير وفى الطعم أيضاً .
صينية الرقاق الناشف باللحمة المفرومة تحضر كثيراً فى العزومات ولا سيما عزومات رمضان وأيضاً تحضرعلى سفرة عيد الأضحى بجانب الفتة واللحمة وطاجن الكوارع بالخل والثوم .
مقادير اللحمة المفرومة (العصاج)
- ربع أو نصف كيلو لحمة مفرومة .
- بصلة مفرومة .
- فلفل ألوان مقطع قطع صغيرة .
- جزرة صغيرة مبشورة .
- حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة .
- ملح/فلفل أسود/قرفة/ السبع بهارات
- معلقتين سمنة
الرقاق الناشف
طريقة تحضير اللحمة المفرومة (العصاج)
فى مقلاة على النار نضيف ملعقتين السمنة ثم نضيف البصل المبشور ونقلب حتى يدبل البصل ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلب حتى يتغير لونها ثم نضيف الجزرة المبشورة والفلفل الألوان ثم نقلب .
ثم نضيف الطماطم المقطعة قطعا صغيرة ونقلب ثم نضيف الملح والفلفل الأسود نصف معلقة صغيرة قرفة و نصف معلقة صغيرة البهارات السبع ونقلب ونتركها على نار هادئة حتى تمام النضج .
مقادير صينية الرقاق الناشف باللحمة المفرومة
- 2 كوب شوربة .
- كوب لبن .
- 4 ملاعق سمنة مذابة .
- ملح /فلفل أسود.
- نصف كيلو رقاق ناشف .
طريقة تحضير صنية الرقاق الناشف باللحمة المفرومة
فى طبق واسع نضع به كوبين الشوربة دافئة وكوب لبن دافىء مع معلقة سمنة مذابة وملح وفلفل أسمر ثم نحضر الصينية التى سوف نخبز فيها الرقاق فنقوم بوضع معلقة سمنة فى قاع الصينية باستخدام الفرشاة .
ثم نضع الرقاق فى محلول الشوربة واللبن والسمنة رقاقة تلو الأخرى من الجهتين وبعد ذلك نضعها فى الصنية ونضع عليها القليل من السمن بواسطة الفرشاة وهكذا حتى أربع أو خمس طبقات .
ثم نضع اللحمة المفرومة المعصجة و نفردها جيداً ثم نكرر هذه الخطوات فى أربع أو خمس طبقات أخرى من الرقاق ولا ننسى وضع القليل من السمن بين طبقات الرقاق حتى تعطينا رقاق مورق .
ثم ندهن وش الصينية بالسمن بواسطة فرشاة ثم تقطع ثم تدخل الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة 180 حتى تمام النضج ثم نخرجها من الفرن ونعيد على تقطيعها مرة أخرى .
نموذج تعليق