الويكة أكلة مصرية من صعيد مصر. المكون الرئيسى فيها هو البامية ذات الحجم الكبير المقطعة إلى حلقات . تتميز بطريقة طبخها ،و إضافة الثوم، و الكزبرة الخضراء، و الكزبرة الجافة، و الفلفل الحار ،و هذه الأكلة مختلف تماماً عن طاجن البامية باللحمة .
 |
| الويكة الصعيدى |
مقادير الويكة الصعيدى
- ١ كيلو بامية رومي طويلة .
- كيلو لحم أحمر مكعبات متوسطة مسلوقة .
- شوربة اللحمة المسلوقة .
- معلقة ثوم مفروم .
- نصف كوب كزبرة خضراء .
- ٢ عدد فلفل حار .
- ٢ عدد ليمون .
- ١ ملعقة ملح .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود .
- ١ ملعقة كبيرة كزبرة جافة .
- ٤ ملعقة كبيرة سمن بلدي .
طريقة تحضير الويكة الصعيدي
تغسل البامية و تجفف جيداً ،ثم تقطع إلى حلقات، و نتركها جانباً ،ثم فى وعاء آخر نضيف الشوربة كمية مناسبة لكمية البامية، بحيث عند وضع البامية تكون الشوربة مقدارها أعلى من مقدار البامية قليلاً .
نضع فى الشوربة ملعقة ثوم مفروم وعصير ليمونة، و نتركها تغلى، ثم نضيف عليها البامية الويكة المقطعة مسبقاً، و نتركها لمدة ١٠ دقائق تقريباً حتى تنضج البامية .
نضع عليها كزبرة الخضرة المفرومة و قرن الفلفل الحار و نتركها تغلي، ثم نقوم بفرك الويكة بمضرب اليدوى، أو هاند بلندر، أو حتى تتفتت قليلاً، ولا يستحب استعمال الخلاط .
فى مقلاة على النار نضع ملعقتين سمن بلدي، ونضيف عليها الثوم، والكزبرة الجافة ،ونقلب حتى تأخذ اللون الذهبي ،ثم نضعها على الويكة (طشة ) .
تقدم الويكة مع الخبز، و الباذنجان المخلل، و يمكن الاستغناء عن اللحم تماماً أو أى إضافات باهظة الثمن .
نموذج تعليق