الرقاق الطري باللحمة المفرومة أكلة من التراث المصرى القديم ،نستخدم فيها الرقاق الطري و يمكن أيضاً الرقاق الناشف و تلك أكلات بينهما تشابه كبير فى طريقة التحضير وفى الطعم أيضاً
صينية الرقاق الطري أو حتى صينية الرقاق الناشف تحضر كثيراً فى العزومات و لا سيما عزومة رمضان و أيضاً تحضر على سفرة عيد الأضحى بجانب كباب الحلة و طاجن الكوارع بالخل و الثوم .
مقادير اللحم المفروم
- ربع أو نصف كيلو لحمة مفرومة .
- بصلة مفرومة .
- فلفل ألوان مقطع قطع صغيرة .
- جزرة صغيرة مبشور .
- حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة .
- ملح /فلفل أسود/قرفة /سبع بهارات
- ملعقتين سمنة.
الرقاق الطري
طريقة تحضير عصاج (اللحم المفروم)
فى مقلاة على النار نضيف ملعقتين السمنة، ثم نضيف البصل المبشور و نقلب حتى يذبل البصل ،ثم نضيف اللحم المفروم و نقلب حتى يتغير لونها ثم نضيف الجزرة المبشور، و الفلفل الألوان، ثم نقلب .
نضيف الطماطم المقطعة قطعاً صغيرة، و نقلب، ثم نضيف الملح ،و الفلفل الأسود، و نصف ملعقة صغيرة قرفة، و نصف ملعقة صغيرة البهارات السبع و نقلب و نتركها على نار هادئة حتى تمام النضج .
مقادير صينية الرقاق الطري باللحم المفروم
- ٢ كوب شوبة .
- كوب لبن .
- ملاعق سمنة مذابة.
- ملح و فلفل أسود .
- نصف كيلو رقاق طري .
طريقة تحضير صينية الرقاق الطري باللحم المفروم
فى طبق واسع نضع به كوبين الشوربة دافئة مع كوب اللبن دافئ ،مع ملعقة سمنة مذابة، و ملح، و فلفل ،ثم نحضر الصينية التى سوف نخبز فيها الرقاق. نقوم بوضع ملعقة سمنة فى قاع الصينية باستخدام الفرشاة .
نضع الرقاق فى محلول الشوربة ،و اللبن ،و السمن رقاقة تلو الأخرى و بعد وضعها فى المحلول نخرجها بسرعة، ثم نضعها فى الصينية، و نضع عليها قليل من السمن بالفرشاة و هكذا حتى أربع أو خمس طبقات .
نضع اللحم المفروم المعصجة و نفردها جيداً ثم نكرر هذه الخطوات فى أربع أو خمس طبقات من الرقاق ،و لا ننسى وضع القليل من السمن بين الطبقات حتى تعطينا رقاق مورق .
ندهن وش الصينية بالسمن بواسطة الفرشاة ،ثم تقطع، ثم تدخل الفرن على الرف الأوسط على درجة حرارة ١٨٠ حتى تمام النضج ،ثم نخرجها من الفرن و نعيد تقطيعها مرة أخرى ،ثم تقدم.
نموذج تعليق