العكاوي هو ذيل العجل ،وهو عبارة عن فقرات عظمية مكسوة طبقة من اللحم ،وهى لذيذة الطعم، وخاصة إذا طبخت فى طاجن، فهى أكلة مناسبة طواجن جداً .
هى أكلة من أكلات عيد الأضحى حيث يكثر الأضاحي، والذبح ،ومن أنواع طواجن العكاوي طاجن العكاوي بالبصل ،و طاجن العكاوي ب الفريك ،و طاجن العكاوي ب البامية ومن طواجن عيد الأضحى أيضاً طاجن الكوارع بالخل والثوم .
 |
| طاجن عكاوي بالبطاطس |
مقادير طاجن العكاوي بالبطاطس
- عكاوي.
- ٢ جزرة مقطعة .
- ٢ حبة بصل مقطع .
- بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة .
- ملح وفلفل أسود .
- بهارات لحم .
- نصف ملعقة صغيرة قرفة .
- ٢ كوب عصير طماطم .
- معلقة صغيرة ثوم مفروم .
- ورقتين لورا .
- ٣ فصوص حبهان .
- ٤ فصوص مستكة .
- ملعقتين سمنة .
طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس
تغسل العكاوي جيداً، ثم تشوح فى معلقتين سمنة على نار عالية من جميع الجهات حتى تأخذ لون من كل الجهات ،ثم يضاف البصل المقطع ،و الحبهان، و المستكة و ورق لورا و الفلفل الأسود .
نشوح المكونات معاً لمدة ٥ دقائق، ثم يضاف الماء الساخن، و تترك العكاوي على نار هادئة لمدة ساعة أو أكثر على حسب سن العجل ،حتى تمام النضج ، ثم يضبط الملح بعد النضج حتى لا يبطئ من عملية التسوية .
فى مقلاة على النار نضع سمنة ،و نضيف عليها ملعقة الثوم المفروم، و نشوح الثوم، ثم نضيف إليه عصير الطماطم ،و نتركها حتى تتسبك ،و يمكن إضافة القرفة عليها حسب الرغبة .
نحضر طاجن و إن لم يكن متوفر يمكن إستخدام صينية الفرن و نضع فيه لحم العكاوي الناضج، ثم نضع عليه البطاطس المقطعة، ثم نضع عليهم صلصة الطماطم، ثم نزيد طاجن من شوربة العكاوي حتى تغطى العكاوي ، و البطاطس .
ثم نغطى طاجن بورق القصدير ،و ندخله الفرن لمدة نصف ساعة على الرف الأوسط على درجة حرارة ١٨٠ ثم نزيل ورق القصدير ،و نتركه تحت الشواية لمدة ١٠ دقائق حتى يحمر الوجه، ثم يخرج من الفرن ،و يقدم ساخن مع الأرز الأبيض .
نموذج تعليق