عرق التربيانكو او البيف روستو او اللحمة الباردة

 عرق التربيانكو أو البيف روستو أو اللحمة الباردة كلها مسميات لوصفة واحدة .

 هى جزء مميز جداً فى البقرة لذيذ الطعم سهل النضج يحضر بطريقتين أما بالسلق أو فى الفرن .

هى أكلة مميزة للعزومات وسوف نتناول الطريقتين بالتفصيل وهناك وصفات كثيرة تصنع باللحوم مثل ورقة اللحمة وهى أكلة مصرية عالية القيمة الغذائية .

عرق تربيانكو

طريقة تحضير عرق التربيانكو 

المقادير

• عرق تربيانكو .
• 2 بصلة .
• جزرة .
• 5 فصوص توم .
•  3 حبات حبهان .
•  3 حبات مستكة .
• ورقتين لورا .
• 1 حبة طماطم .
• ملح فلفل اسمر .

طريقة تحضير  عرق التربيانكو بالسلق

نبدأ أولا فى لف عرق التربيانكو بواسطة خيط سميك  (خيط منجد)نبدأ فى اللف بالطول لفة واحدة ثم نلف  الخيط بالعرض من بداية العرق حتى نهايته ثم نرجع و نلف الخيط مرة أخرى وفى النهاية نقوم بعمل عقدة حتى لا يقطع الخيط .

نعمل مجموعة من الفتحات فى العرق بالسكين فى جميع جوانب العرق وندخل فى كل فتحة نصف قرن الثوم حتى ننتهى من كمية الثوم وفى نفس الفتحات ندخل فلفل أسود وقليل من الملح ونضع أيضاً ملح وفلفل أسمر على سطح العرق من جميع الجهات .

فى مقلاة أو صنية كبيرة مناسبة لحجم العرق نضع معلقتين سمن و نضعهم على النار حتى يسخن السمن جيداً ثم نبدأ فى تشويح العرق من جميع الجوانب حتى يتحمر ويأخذ لون من جميع الجوانب ولابد أن يكون السمن ساخن حتى لا يخرج العرق السوائل منه .

فى قدر على النار نضع به كمية ماء مناسبة لسلق العرق ونضع بها بصل و حبهان و مستكة و جزرة مقطعة وحبة طماطم مقطعة ومكعب مرقة لحمة اختيارى وعند غليان الماء نضيف عرق التربيانكو ونتركه ربع ساعة على نار قوية وبعدها نهدىء النار ونتركه مدة ساعة ونصف تقريبا مع المتابعة حتى إكتمال النضج .

نخرج عرق التربيانكو من القدر ونتركه يبرد تماما ثم نزيح الخيط بواسطة مقص أو سكين حاد ثم يقطع عرق التربيانكو إلى شرائح رفيعة جداً بواسطة سكين حاد ويوضع فى طبق التقديم بشكل دائرى جميل .

طريقة عرق التربيانكو فى الفرن 

بنفس طريقة تحضير عرق التربيانكو كما ذكرنا من قبل فى طريقة سلق العرق يربط بالخيط ويتبل بالملح والفلفل والثوم فى الفتحات و نحمره من جميع الجوانب .

ثم نحضر صنية مناسبة نضع بما بصل مقطع وجزر مقطع و بطاطس و حبهان و مستكة وورق اللورا وحبة طماطم مقطعة و نتبلهم بالملح والفلفل القليل مع مراعاة وجود ملح وفلفل فى عرق اللحمة .

ثم نضع عليهم عرق اللحمة و نغطيه بورق الزبدة ثم الفويل و ندخله فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 220 لمدة نصف ساعة ثم نهدىء الفرن إلى درجة حرارة 180 لمدة ساعة تقريبا أو مع المتابعة حتى اكتمال النضج.

ثم نخرجه من الفرن ونتركه يبرد تماما ثم يقطع إلى شرائح رفيعة بواسطة سكين حاد ثم يقدم فى طبق التقديم ويزين بالبقدونس 

تعديل المقال