المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

 المقلوبة بالدجاج أكلة شامية تعرف كثيراً فى بلاد الشام وخاصة فى فلسطين وهى أكلة ذات قيمة غذائية كبيرة لما تحتويه على مكونات كثيرة ومفيدة وهى أكلة لذيذة وشهية يحبها الكبار والصغار ومن الأطباق المشهورة أيضاً بريانى الدجاج  .

طريقة تحضير مقلوبة الدجاج

المقادير

• 2 ملعقة كبيرة زيت .
• دجاج مقطع ارباع .
• بصلة .
•  2 ورقة لورا .
• 3 حبات حبهان(هيل) .
• عود قرفة أو نصف معلقة صغيرة قرفة .
• طماطم .
• ملح وفلفل .
• 2 حبة بطاطس .
• 2 حبة باذنجان .
• 2 حبة جزر .
• 2 بصلة .
• توم
• 2 ونصف كوب أرز قصير الحبة (الأرز المصرى) .
• 2 ملعقة كبيرة زيت .
• 2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة .
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة .
• ملعقة صغيرة قرفة .
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون .
• نصف ملعقة صغيرة كركم .

طريقة تحضير مقلوبة الدجاج

فى قدر على النار نضع ملعقتين زيت ثم نضيف الدجاج المقطع و نشوحه فى الزيت على الوجهين على درجة حرارة عالية حتى يأخذ لون ثم نضيف البصلة مقطعة وورق اللورا  و الحبهان عود القرفة  و ملح و فلفل و حبة طماطم مقطعة أربع ثم نغمرها بالماء الساخن ونتركها حتى تغلى ونزيل الريم من على سطح القدر ونتركه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج .

فى مقلاة على النار نضيف الزيت ونحمر البطاطس والباذنجان بعد تقطيعهم شرائح و نخرجهم من المقلاة على مناديل حتى تتشرب الزيت وأيضا نحمر الجزر بعد تقطيعه الى شرائح طولية ثم نحمر الفلفل الاخضر ثم نحمر البصل المقطع إلى جوانح خمس فصوص توم حتى يصلوا الى اللون الذهبى الفاتح ونخرج كل هذه المقليات على ورق مناديل حتى تتشرب الزيت .

نضيف على الأرز المغسول 2 ملعقة زيت وملح و بهارات مشكلة وهيل مطحون وقرفة مطحونة وكركم ونقلب كل البهارات على الأرز .

فى قدر مناسب للقلب نضع فى قاع القدر طماطم مقطعة إلى شرائح ثم نضع طبقة البذنجان ثم البطاطس والفلفل ثم الجزر ثم  قطع الدجاج ثم الأرز المبهر ثم نضيف مرقة الدجاج حتى تغطى الأرز وترتفع قليلاً عن الأرز ويغطى ويترك على نار عالية حتى يغلى ثم تهدىء النار ويترك حتى ينضج الأرز .

ثم تقلب فى طبق كبير الحجم أكبر من حجم القدر المطبوخ به المقلوبة وتقدم ساخنة .

ثم نترك القدر حتى يهدىء حرارته قليلا حتى نتمكن من قلبه ثم يقلب ويقدم  .

تعديل المقال