البط من الأكلات التى لا تستغني عنها السفرة فى العزومات وبالأخص فى شهر رمضان المبارك حيث تكثر العزومات فهو شهر الكرم والبط له طرق عديدة فى طبخه فيمكن سلقه أو شويه فى الفرن أو من خلال الكيس الحرارى ويمكن عمل البط بالبرتقال وسوف نتناول فى هذا المقال طريقة البط بالمرتة وهى أكلة دمياطي مشهورة .
 |
| البط بالمرتة |
طريقة عمل البط بالمرته
مكونات محلول النقع
- 2 لتر ماء .
- نصف كوب ملح .
- نصف كوب سكر.
- عصير ليمونتين.
- ربع كوب خل.
- فلفل اسود /ورق لورى /عود قرفة /شرائح برتقال.
طريقة النقع
يوضع جميع مكونات النقع فى الماء وتقلب جيداً ثم يوضع بها البطة ويوضع فوقها شىء ثقيل حتى لا ترتفع البطة عن الماء و تغطى وتترك لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ويمكن أن تترك ليلة كاملة.
منكهات للتسوية
ورق لورى /قرفة /حبهان /مستكة /فلفل اسود بصلة .
لحشو البطة
تقطع كمية بصل كثيرة تصل إلى كيلو ونصف أو ٢ كيلو للبطة الواحدة والتقطيع يكون تقطيع خشن على اليد وليس فى الكبة وأيضا نقطع الكبدة و القونصة للبطة و نشوحهم فى النار مع ملعقة سمن ثم ننزل عليهم بالبصل ونقلب ثم نضيف معلقة فلفل أسود وملعقتين كمون وملح حسب الرغبة ثم نقلب حتى يذبل البصل يمكن فى الآخر نضيف للبصل بعض الزبيب اختيارى.
ثم نحشو البطة بالبصل ويجب عدم الضغط على الحشوة لنحشو كمية أكبر حيث تقلل من تسوية البصل ثم ابدأ فى تقفيل البطة من أسفل بواسطة الخلة.
سلق البطة
فى وعاء على النار نضع ملعقة سمن ثم نشوح البطة فى السمن من جميع الجوانب ثم نضيف عليها الماء المغلى حت نغطى البطة بالماء.
ثم نضع المنكهات السابق ذكرها بصلة /ورق لورى /حبهان /مستكة /فلفل اسود.
اتركها على نار عالية لمدة نصف ساعة ثم نهدئ النار ونتركها ساعة ونصف أخرى حتى تمام النضج ثم نخرجها من الشوربة و ندهنها بسمن أو صلصة و ندخلها تحت الشواية حتى يحمر لونها ثم تقدم مع الأرز الأبيض ويمكن إضافة المكسرات اختيارى .
نموذج تعليق