البط هو العنصر الأساسى و الرئيسى على السفرة فى كل العزومات و بالأخص العزومات الرمضانية حيث له العديد من طرق التحضير منها المسلوق وفى الفرن بالكيس الحرارى .
ويمكن إضافة بعض المنكهات عليه التى تعطيه المذاق المتميز مثل بعض الخضروات والكرفس وبعض التوابل ويمكن أيضاً إضافة البرتقال وهو ما سوف نتناوله فى هذه المقالة .
 |
| البط بالبرتقال |
طريقة تحضير البط بالبرتقال
مكونات محلول نقع للبط
- نصف كوب سكر .
- نصف كوب ملح .
- ربع كوب خل .
- فلفل أسود حب /ورق لورى /عود قرفة /قشر برتقال/شرائح ليمون .
- 2 لتر ماء .
طريقة النقع
يوضع جميع مكونات النقع فى الماء و تقلب جيداً ثم يوضع بها البطة ويوضع فوقها شىء ثقيل حتى لا ترتفع البطة عن الماء و تغطى و تترك فى الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات ويمكن أن تترك ليلة كاملة .
مكونات تتبيلة البط
ملعقة كبيرة ملح/ ملعقة صغيرة فلفل أسمر/ ملعقة كبيرة سبع بهارات/ملعقة صغيرة بابريكا/ ربع كوب عصير برتقال وإن لم يتوفر البرتقال يمكن استبداله بعصير الليمون/ ربع كوب خل/ملعقتين دبس رمان أو استبداله بعسل أبيض/ملعقة كبيرة صوص .
منكهات للتسوية
ورق لورى/ قرفة/حبهان/مستكة/فلفل أسود حب .
لحشو البطة
جزر/ كرفس/بصل/برتقالة مقطعة إلى نصفين .
طريقة التحضير
بعد نقع البطة فى محلول النقع نحضر التتبيلة وهى عبارة عن أن يخلط كل مكونات التتبيلة السابق ذكرها على بعض مع التقليب حتى يندمجوا جيداً ثم نضيفها فوق البطة مع التأكد من وصول التتبيلة إلى البطة بالكامل وتركها فى التتبيلة مدة لا تقل عن ساعة ويمكن أكثر .
تحشى البطة بالبصل وجزر و كرفس و نغلق بطن البطة ببرتقالة مقسومة نصفين ثم ندهن البطة بملعقة زيت وملعقة دبس رمان و تغطى البطة بورق فويل ثم ندخل البطة فى فرن ساخن على الرف الأوسط على درجة حرارة أعلى درجة لمدة ساعة ثم نهدئ النار على درجة حرارة 200 ونتركها ساعة ونصف أخرى .
ثم نزيح الفويل وندهن البطة زيت ودبس رمان أو ملعقة صلصة ثم نتركها تحت الشواية لمدة ربع ساعة حتى تمام النضج ثم نغطى عظام الورك بقطعة من الفويل لتعطى شكلا أجمل .
ومن الأكلات الرئيسية التى تقدم فى العزومات وبالأخص العزومات الرمضانية هى الكبسة السعودى .
نموذج تعليق