تفريز رمضان ، من الأمور الهامة جداً قبل دخول شهر رمضان ، فهى بمثابة العون لست البيت ، حيث توفر عليها الكثير من الوقت والجهد اثناء صيام شهر رمضان المعظم .
في رمضان تكثر العزومات ، حيث تقوم الأسرة بدعوة الأهل والاقارب ، وكل هذا يقع على عاتق المراة وحدها ، فكان لابد من تدبير أمورها لتوفير الوقت والجهد والمال أيضاً ، حيث يزداد أسعار الأكل فى شهر رمضان زيادة كبيرة .
ولا ننسى أيضاً أنه شهر العبادة ، فهذا التفريز يعطى للمرأة الوقت لممارسة عبادتها بشكل صحيح ، وهى غير مرهقة بتحضير الوجبات، كل عام و حضراتكم بخير .
 |
| تفريز وتجهيزات رمضان |
أولا تفريز الخضروات
تفريز البسلة
نحن الآن فى موسم البسلة ، فيمكن إحضار كمية من البسلة كل أسرة على حسب احتياجها وعدد أفراد الأسرة ، ونقوم بإخراج حبات البسلة من الداخل ثم غسلها ووضعها فى مصفى حتى تصفى تماما ، ومن ثم تعبئتها فى اكياس التخزين النظيفة ، كل كيس يحتوى على كمية مناسبة لعدد أفراد الأسرة .
و البسلة من الخضروات التى يمكن حفظها دون تعرضها للحرارة ، ويمكن أيضاً تقطيع كمية من الجزر إلى قطع صغيرة وغسلها وإضافتها البسلة قبل غلقة ، وكمية الجزر تكون أيضاً متناسبة مع كمية البسلة ، حيث يكون ثلثين بسلة وثلث جزر
لا ننسى إخراج الهواء من كيس التخزين .
تفريز السبانخ
تغسل كمية السبانخ غسيل جيد جداً ،ويتم تنقيتها من الأوراق الغير مرغوب ، فيها مثل الورق الأصفر ، والورق التالف ثم تقطع إلى شرائح .
وتوضع فى وعاء ونضعها على النار الهادئة بدون ماء ، وبعد أن تذبل أوراق السبانخ وخرج من الماء نصفى الأوراق فى مصفى، ثم توضع الأوراق فى أكياس الحفظ النظيفة ، كل كيس به الكمية التى تكفى وجبة لعدد أفراد الأسرة ، ولا ننسى إخراج الهواء من كيس الحفظ .
تفريز القلقاس
ينقى القلقاس المستدير من السوق ، حيث يكون اطرى والذ من القلقاس المطول ، ثم يقشر ويقطع إلى مكعبات ، ويجب عدم تعرضه الى الماء قبل الحفظ فلا يجب غسله أو تعرضه للبلل ، ثم يوضع فى أكياس الحفظ النظيفة ، ويجب إخراج الهواء من الأكياس ، يغسل القلقاس قبل الاستعمال مباشرة بالماء الساخن للذين يفضلون غسله .
تفريز الطماطم
تغسل الطماطم جيداً ، ثم تسلق فى الماء حتى تصبح طرية ، ثم تخرج من الماء و تبرد ويمكن بعد ذلك تقشر ، ثم تعصر ويمكن أن تعصر بقشرها ثم تصفى ، وبعد ذلك ترفع على النار لمدة من الوقت لا يمكن تحديدها على حسب كمية الطماطم ، ولكن لابد أن تثقل قوامها حتى تصبح صلصة ، ثم تحفظ فى أكياس بعد إخراج الهواء من الكيس ، وتحفظ فى الفريزر .
تفريز الكسبرة و السلق
يغسل السلق ونأخذ الأوراق فقط ، ثم يوضع فى الخلاط ونضيف عليه القليل من الماء ، ثم يضرب ونضعه فى كيس حفظ فى الفريزر .
يغسل الكسبرة و تنقى ، ثم نضيف إليها الثوم و نخلطهم مع بعض فى الكبة ، ثم توضع فى أكياس الحفظ ، وتحفظ فى الفريزر بعد إخراج الهواء من الكيس .
تفريز اللحوم
تعصيج اللحم المفروم
نقوم بتحضير بصل مفروم ، كمية مناسبة لكمية اللحم المفروم ، بحيث يكون بصلتين على كل كيلو لحم ، توضع فى وعاء كمية مناسبة من السمنة ، ونضع فيها البصل ونقلب حتى يذبل البصل ، ثم نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلب ونتركه على النار بعض من الوقت حتى اقتراب النضج ، واثناء هذه المرحلة نضيف البهارات الملح والفلفل والقرفة والبهارات السبع بكميات تناسب كمية اللحم المفروم ، ثم تقسم الكمية على أكياس الحفظ النظيفة بعد إخراج الهواء من الكيس وتحفظ فى الفريزر .
حفظ اللحوم الحمراء
عند شراء اللحمة لابد من معرفة كل نوع وفيما يستخدم ، حيث يوجد أنواع كثيرة من اللحوم منها ما ينفع الشوى ومنها ، ما ينفع للخضار .
فيجب تقسيم الأنواع فى أكياس كل كيس ما يكفى وجبة ، وبالنسبة إلى لحمة الشوى تتبل قبل حفظها فى الأكياس .
تتبيلة اللحمة المشوية
بصل ،و طماطم ، و زبادى ، ويخلط فى الخلاط ثم يضاف إليه الملح والفلفل بابريكا و جنزبيل ، ثم يتبل بها اللحمة .
حفظ الدواجن
نقوم بشراء كمية من الفراخ على قدر إمكانياتها ، ونطلب من الفرارجى تقطيع الفراخ ، بحيث الأوراك لوحدها و الصدور يعملها بانية ، و الاجنحة لوحدها والكبد و القوانص ، لوحدها ويمكن عمل وجبة شيش طاووق من وراك الفراخ .
نقسم الكمية إلى وجبات ، ونقوم بتتبيل البانيه قبل الحفظ ، ويمكن أيضاً تتبيل اوراك الفراخ إذا أردتم شويها أو عملها صينية ، و تتبيلة الفراخ لا تختلف عن تتبيلة اللحمة .
نموذج تعليق