البسبوسة هى حلوى شرقية تشتهر بها معظم بلاد الشرق الأوسط ، وهى خليط من دقيق السميد ، وجوز الهند ، والسكر ، والحليب ، وتقدم فى المناسبات ، والاعياد .
تقدم فى معظم أوقات السنة وبالأخص فى شهر رمضان لما تحتوى عليه من سعرات حرارية كبيرة تمد الجسم بالطاقة اللازمة اثناء الصيام ،ويمكن إضافة القشطة ل البسبوسة ، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة .
.webp "البسبوسة") |
| البسبوسة |
مقادير ومكونات البسبوسة
- ٣ كوب سميد ناعم .
- ٣/٤ كوب سمن ذائب .
- كوب وربع سكر ناعم .
- ١/٣ كوب جوز هند ناعم .
- ٢/٣ كوب حليب .
- ١/٣ كوب شربات ثقيل أو عسل أبيض .
طريقة تحضير البسبوسة
نضيف السمن المذاب على السميد مع التقليب حتى يغلف السميد بالسمن جيداً.
معلومة هامة عدم التقليب كثيراً فى هذه المرحلة،
ثم نضيف جوز الهند و نقلب ثم نتركهم قليلا حتى نكمل باقى المكونات .
فى وعاء آخر نخلط الحليب على السكر على العسل الأبيض أو بديل العسل سيرب ثقيل ، ثم نقوم بتسخين هذا الخليط
تسخين لا يصل لدرجة الغليان .
نضيف هذا الخليط إلى خليط السميد والسمن وجوز الهند ، ويجب عدم التقليب كثيراً فى هذه المرحلة .
نحضر صينية مقاس ٢٣ حروفها ليست عالية ثم تدهن بالسمن جيداً .
ثم نفرع محتويات البسبوسة فى الصينية وتفرد جيداً وتخبط الصينية على الطاولة حتى نفرغ الهواء من الصينية ويجب أن يكون قوام البسبوسة أقرب الى السائل وأن يكون سمك البسبوسة لا يتعدى واحد سم .
نتركها ترتاح فى الثلاجة ربع ساعة ، وهذه خطوة مهمة حتى تصبح البسبوسة مرملة وهذه الخطوة بديل بيكنج بودر .
تخبز فى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ لمدة نصف ساعة، نقوم بإشعال الفرن من تحت حتى تأخذ الحروف لون ذهبى .
ثم نطفئ من تحت و نشعل الشواية حتى تأخذ لون ذهبى من فوق ، يمكن إضافة المكسرات على وش البسبوسة قبل دخولها الفرن حسب الرغبة .
عند خروج البسبوسة من الفرن نسقيها بالعسل او الشربات او القطر الخفيف البارد ، ثم نقوم بدهن وش البسبوسة بالسمن بواسطة الفرشاة ثم تقطع بعد أن تبرد تماماً ، يمكن إضافة القشطة أو الكريمة على وجه البسبوسة .
تحضير الشربات
مقادير الشربات
- ١ كوب ونصف ماء .
- ١ كوب وربع سكر .
فى وعاء يخلط الماء والسكر ويرفع الخليط على النار و يغلى الخليط غلوة واحدة ثم يرفع من على النار .
تحضير الشربات الثقيل داخل مكونات البسبوسة
نصف كوب سكر +ربع كوب ماء +نقطتين ليمون ، توضع كل المكونات فى وعاء وترفع على النار متوسطة بدون تقليب ، عنما يبدأ فى الغليان اخفضي درجة الحرارة ثم نترك الخليط يغلى ٥ دقائق .
يؤخذ من هذا الخليط بمقدار ١/٣ كوب ويترك حتى يبرد قبل الاستعمال فى البسبوسة .
نصائح مهمة لنجاح البسبوسة
- يجب استخدام السمن البلدي .
- يجب الالتزام بالمقادير .
- استخدام اللبن كامل الدسم .
- استخدام نوع جيد من السميد .
- شربات البسبوسة يكون بارد و البسبوسة ساخنة .
- يمكن الاستغناء عن جوز الهند لكنه وجوده افضل . يفرق فى الطعم .
- عدم التقليب كثيراً .
- عدم دهن الصينية طحينة .
.webp){kind=link}